Фаршированная рыба по-одесски

     Вы спросите, что Вам делать,  вы немножко не в Одессе, или не дай Вам Бог, конечно, скажем на Колыме или на Воркутинской широте, а покушать хочется смачно, т.е. по -одесски. Я Вас умоляю, слушайте сюда – из здесь будет проистекать.   

     Рыбу можно и заменить, а всё остальное приложить не забудьте.
За руки и душу, я просто молчу.

1 судак и 1 толстолобик – 2,5 кг
6 яиц хозяйских
5 луковиц средних
1 стакан подсолнечного масла
3 стакана крошек чёрствого белого хлеба
соль, свежемолотый чёрный перец, приправа для рыбы
1/2 ч.л. соли.

     Лук режем мелко, но аккуратно. В чугунок высыпаем лук, не забыв добавить масло и 1/2 ч.л. соли.
Притапливаем водой на 2-3 одесских пальца выше лука. Тушим до получения однородной кашеобразной массы, причём обязательно изумительно золотистого цвета. Хотя за коричневый цвет, тоже не репрессируют. При необходимости припускаем воду, желательно с Фонтана, но можно и не обязательно.
     Острым ножом делаем надрезы с 2-х сторон вдоль позвоночника рыб. Ручками,исключительно ручками, осторожно вынимаем мякоть рыбы. Конечно, можно и помочь себе ножом, но цимес будет слегка другой. У хвостов и голов надрезаем позвоночники и вытаскиваем их. Осторожно, т. е. мягко, практически нежно и обязательно с пиететом очищаем рыбу от оставшейся мякоти.
     Итак, мы имеем в дебете 2 голова, 2 хвоста и целые шкурки рыб, не считая основного продукта. Отделяем всю мякоть рыбы от костей. С костями прощаемся навсегда. Головы и хвосты на бульон. Перемалываем всю мякоть с обеих рыб до получения фарша.
     Добавляем тушеный лук и снова перемалываем, чем тщательнее, тем смачнее. Яйца добавляем по одному, пардон, доливаем, предварительно разбив, и взбиваем. Перекладываем полученную массу в большую посуду, добавляем хлебные крошки и специи.  В приготовленные заранее рыбные шкурки закладываем фарш. Рыбы принимают свои первоначальные формы, но прошу заметить, как изменилось содержание.

     Запекаем в духовом шкафу – 15-20 минут при температуре 200 градусов. В Одессе это по Цельсию.
Подаём с лимоном, маслинами, и непременно с зеленью.

Таки не кашляйте на здоровье, и кушайте смачно!

Шоколадная глазурь для тортов

Игредиенты:
какао-порошок - 2 ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки
сметана - 2 ст. ложки

Смешать какао с сахаром, добавить сметану и, непрерывно помешивая, нагреть на слабом огне до полного растворения сахара. После чего довести до закипания и снять с огня. Покрывать торт глазурью надо пока она еще горячая, иначе поверхность торта не получится гладкой.

Торт "Монастырская изба"

Ингредиенты:

Тесто:
400-450г муки,
сл.масло 250г,
сахар 220г,
сметана 200г,
щепотка соли.

Начинка:
вишня 700г,
сахар 100г.

Крем:
сметана 600г,
сахар 250г.

     Мягкое масло взбить со щепоткой соли, ввести сахар. Потом добавить сметану, взбить. Добавить муку и замесить тесто. Положить в холодильник на час. Пока тесто в холодильнике, дать стечь вишне и перемешать с сахаром.
     Тесто разделить на шарики, каждый раскатать достаточно тонко в прямоугольник. На каждый выложить в один ряд вишню. Слепить нужное кол-во "бревнышек". Выпекать при 200 градусах 15-20 мин. Остудить.
     Крем. Взбивать сметану с сахаром в теч. 10-15 мин на максимальной скорости. Собрать торт, смазать кремом.
     Тесто также можно брать простое слоённое скороспелое (маргарин или масло+мука+вода).